I wurstel bianchi bavaresi – weisswurst, in tedesco – sono una vera prelibatezza della cucina bavarese che potete assaggiare ovunque a Monaco di Baviera.
Queste salsicce, sono uno dei più buoni piatti tipici locali a base di carne di vitello e carne di maiale, insaporite con prezzemolo, limone e cipolla, da gustare prevalentemente a colazione, come vuole la tradizione di queste specialità bavaresi.
Ovviamente non può mancare con i wurstel bavaresi il brezel, la senape dolce – senf in tedesco – oltre ad un boccale di birra come contorno.
Tour dei Castelli della Baviera e di Monaco
È un viaggio da fare almeno una volta nella vita, alla scoperta della città di Monaco, della sua anima e identità più profonda, nonché dei principali castelli bavaresi fatti costruire dal visionario principe ereditiero Ludwig, tra cui ovviamente Neuschwanstein.
Il tour prevede due giorni a cavallo del week end con partenza in bus da diverse città italiane e visita di Oberammergau, famosa per le case con le facciate decorate, sulla Alpenstrasse, ingresso e visita al castello di Linderhof, la più privata delle residenze reali, visita e pranzo ad Andechs, presso il monastero dei monaci che producono artigianalmente la birra e preparano piatti della tradizione culinaria bavarese, visita guidata della città di Monaco stessa, del suo centro storico millenario e delle birrerie che la identificano e la rendono celebre in tutto il mondo. La giornata del Sabato si conclude, prima del rientro in hotel, proprio con la cena in una delle storiche birrerie del centro, e nello specifico con la più antica di esse, l’Augustiner del 1328, un vero e proprio museo cittadino.
Il secondo giorno, la Domenica, si apre, dopo l’abbondante colazione in hotel, con la visita di Nymphemburg e dei suoi meravigliosi giardini che occupano una superficie enorme, prima di dirigersi verso Fussen, avvicinandosi all’Italia, da visitare e presso la quale soffermarsi per l’ultima tappa del tour, nonché la più attesa, il già citato castello di Neuschwanstein, oggetto di visita di oltre 4 milioni di visitatori ogni anno, un gioiello maestoso e romantico allo stesso tempo, sia per la sua architettura che per la posizione tra le alpi che lo rende unico e che consente degli scatti fotografici da conservare e portare a casa come ricordo indelebile di un week end all’insegna della cultura, della storia, del cibo e soprattutto della bellezza nelle sue forme più alte.
Prima della diffusione del frigorifero, i wurstel bianchi bavaresi venivano prodotti solo al mattino e quindi consumati categoricamente entro le 12.00, causa il deterioramento del prodotto.
Oggi la cucina tedesca si è notevolmente evoluta e non solo permette di conservare le salsicce bavaresi molto più a lungo, ma può offrire anche delle varianti come i wurstel bianchi senza glutine.
Le salsicce bianche vengono servite in particolari zuppiere in ceramica e nella loro acqua di cottura ancora tiepida.
Sommario
Storia dei wurstel bianchi bavaresi
Tra gli abitanti di Monaco di Baviera gira voce che la nascita dei wurstel bianchi bavaresi abbia origini strettamente locali. Difatti la leggenda dice che sia nato proprio da un incidente professionale capitato a Sepp Moser, oste della locanda ”Zum ewigen Licht” sulla Marienplatz di Monaco. Durante una fredda mattina invernale, correva l’anno 1857, Moser esaurì il budello di pecora per la preparazione dei tradizionali Bratwurst di vitello da arrostire. Così, chiese al suo garzone di correre in tutta fretta a comprare altro budello, perché il locale era pieno di clienti da soddisfare.
Il giovane apprendista gli procurò erroneamente budello di maiale, troppo grande e coriaceo per essere arrostito… l’oste pensò così di bollire le salsicce, anziché arrostirle, perché le budella di maiale sulla piastra sarebbero scoppiate.
La gradita sorpresa fu che la pietanza piacque a tal punto che Moser fu incitato a riproporla ogni giorno, soddisfando in questo modo gli appetiti mattutini dei più esigenti.
Oggi un consorzio per la tutela dell’Original Münchner Weißwurst si sta battendo per far sì che venga riconosciuto il prodotto con la denominazione di origine protetta. In questo modo solo i wurstel bianchi bavaresi prodotti a Monaco di Baviera potranno essere definiti weisswurst di Monaco.
D’altra parte, l’associazione dei macellai bavaresi vuole il marchio di originalità esteso oltre i confini di Monaco, comprendendo tutta la Baviera.
Come cucinare i wurstel bianchi bavaresi
Le salsicce bianche bavaresi vengono vendute già precotte e cucinarle è abbastanza semplice.
- Riempite una pentola con acqua e fate bollire a fuoco alto.
- Una volta che l’acqua ha raggiunto la temperatura di ebollizione, spegnete la fiamma e mettete i wurstel bianchi bavaresi in acqua. Coprire la pentola col suo coperchio.
- Lasciare cuocere i wurstel nell’acqua bollente per un tempo di 10 – 15 minuti.
- Una volta cotti, servire in tavola con senape dolce, pane (o brezel) e birra tedesca.
Cottura dei wurstel bianchi
La cottura dei wurstel bianchi bavaresi è molto semplice: essendo un prodotto precotto, vanno solo lessati e serviti nella loro acqua.
Come mangiare i wurstel bavaresi
Tra i piatti tipici tedeschi ci sono vari modi per gustare i wurstel bianchi bavaresi ed è veramente buffo assistere a questa impresa mentre sorseggi la tua birra: c’è chi incide una piccola croce sul budello e si gusta il succoso ripieno a pezzetti; c’è chi taglia il salsicciotto a metà e si presta a estrarre il celebre ripieno come può; c’è chi fende la salsiccia lateralmente e fa scivolare il contenuto sulla forchetta; e c’è chi tira con i denti il godereccio ripieno lasciando tra le umili dita il budello penzolante.
Dopo questa divertente scenetta non ci resta che apprezzare l’originalità di un piatto tipico bavarese, esclusivamente a colazione, magari dopo le 11, gustandolo come un vero e proprio brunch.
Conclusione
Se siete in vacanza a Monaco di Baviera e avete voglia di una nuova salsiccia da provare, perché non scegliere il classico weisswurst bianco bavarese? Questo tipo di würstel è fatto con carne di vitello e di maiale e viene solitamente servito bollito o alla griglia.
In questo post vi mostreremo come cucinare i weisswurst bianchi bavaresi come dei veri cuochi professionisti. Vi daremo anche alcuni consigli su come mangiarli una volta pronti. Se vi sentite avventurosi ed aperti alla cucina bavarese, provate queste salsicce!
FAQ – Frequently Asked Questions
Come sono fatti i wurstel bianchi?
I wurstel bianchi sono prodotti a base di carne di maiale finemente tritata, solitamente miscelata con spezie e aromi. Vengono poi insaccati in budelli naturali o sintetici e cotti a vapore o affumicati per ottenere la tipica consistenza morbida e saporita.
Come si chiamano i wurstel bianchi?
I wurstel bianchi sono noti come “salsicce bavaresi” o “Weisswurst” in tedesco. Sono una specialità tipica della regione della Baviera in Germania, preparati con carne di vitello, spezie e erbe aromatiche.
Quanto devono bollire wurstel bianchi?
Per cuocere correttamente i wurstel bianchi, è sufficiente farli bollire in acqua per circa 5-7 minuti. Assicurati che l’acqua sia a fuoco medio e copre completamente i wurstel durante la cottura.